Recettes actives
45
Etapes HACCP
49
Points a revoir
47
Points a traiter
43 lignes| Recette | Version | Etape | Etat | Points | |
|---|---|---|---|---|---|
| Asperges vertes, citron et amandes | RV0050 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Avocat | RV0013 TEST | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Cacahuète lait | - | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Cacahuète salé | RV0016 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Café | RV0017 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Cantal vin rouge | - | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Caramel beurre salé | RV0019 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Cassis | RV0020 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Chocolat Vietnam | RV0023 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Chocolat lait | RV0022 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Chocolat noir | RV0001 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Chorizo | RV0027 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Chèvre miel | RV0021 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Citron | RV0010 OFFICIEL | 1 - Desinfection matériel | warn | Procedure manquante | Preuve manquante | Corriger |
| Citron | RV0010 OFFICIEL | 2 - préparation du plan de travail | warn | Procedure manquante | Preuve manquante | Corriger |
| Citron vert basilic | RV0024 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Cookies | RV0028 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Fraise | RV0030 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Framboise | RV0008 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Fruits exotiques | RV0031 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Griotte fève de tonka | RV0032 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Mangue | RV0033 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Menthe chocolat | RV0034 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Mojito | RV0035 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Myrtille | RV0036 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Noisettes lait | RV0037 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Noix & Figues | RV0029 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Noix de cajoux truffées | RV0038 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Noix de coco chocolat noir | RV0025 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Pamplemousse litchi | RV0039 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Pamplemousse romarin | RV0051 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Parmesan tomates | RV0040 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Passion lait | RV0041 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Pistache | RV0006 OFFICIEL | 1 - Desinfection matériel | warn | Procedure manquante | Preuve manquante | Corriger |
| Pistache | RV0006 OFFICIEL | 2 - préparation du plan de travail | warn | Procedure manquante | Preuve manquante | Corriger |
| Pop-corn | RV0042 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Praliné | RV0043 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Roquefort | RV0044 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Rose | RV0045 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Speculoos | RV0046 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Tiramisu | RV0048 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Truite | RV0049 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
| Vanille | RV0012 OFFICIEL | - | danger | Aucune etape HACCP sur la version active | Ajouter |
Toutes les etapes
| Recette | Version | Etape | CCP | Etat |
|---|---|---|---|---|
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 1 - Étape HACCP – Préparation / Pesée | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 2 - Chauffe de la crème | OUI | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 3 - Infusion du thé | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 4 - Filtration de l’infusion | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 5 - Mixage ganache | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 6 - Stockage ganache | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 7 - Cuisson du sucre pour meringue | OUI | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 8 - Montage meringue italienne | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 9 - Macaronnage et dressage | NON | OK |
| Abricot bergamotte | RV0047 OFFICIEL | 10 - Garnissage des macarons | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 1 - Étape HACCP – Préparation / Pesée | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 2 - Fabrication de la ganache au robocoupe | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 3 - Décuvage de la ganache et transfert en bac inox | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 4 - Cuisson du sucre pour meringue italienne | OUI | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 5 - Montage de la meringue italienne | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 6 - Macaronnage et dressage des coques de macarons | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 7 - Cuisson des coques de macarons | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 8 - Refroidissement des coques de macarons après cuisson | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 9 - Garnissage des coques de macarons | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 10 - Assemblage des macarons | NON | OK |
| Amandes | RV0002 OFFICIEL | 11 - Mise en congélation des macarons après garnissage | NON | OK |
| Asperges vertes, citron et amandes | RV0050 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Avocat | RV0013 TEST | - | - | A_REPRENDRE |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 1 - Étape HACCP – Préparation / Pesée | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 2 - Fabrication de la ganache au robocoupe | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 3 - Décuvage de la ganache et transfert en bac inox | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 4 - Filmage au contact et repos de la ganache | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 5 - Cuisson du sucre pour meringue italienne | OUI | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 6 - Montage de la meringue italienne | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 7 - Macaronnage et dressage des coques de macarons | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 8 - Cuisson des coques de macarons | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 9 - Refroidissement des coques de macarons après cuisson | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 10 - Garnissage des coques de macarons | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 11 - Assemblage des macarons | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 12 - Mise en congélation des macarons après garnissage | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 13 - Maturation des bananes | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 14 - Séchage des bananes au déshydrateur | NON | OK |
| Banane chocolat | RV0014 OFFICIEL | 15 - Mise sous vide des bananes séchées | NON | OK |
| Cacahuète lait | - | - | - | A_REPRENDRE |
| Cacahuète salé | RV0016 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Café | RV0017 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Cantal vin rouge | - | - | - | A_REPRENDRE |
| Caramel beurre salé | RV0019 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Cassis | RV0020 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Chocolat Vietnam | RV0023 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Chocolat lait | RV0022 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Chocolat noir | RV0001 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Chorizo | RV0027 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Chèvre miel | RV0021 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Citron | RV0010 OFFICIEL | 1 - Desinfection matériel | NON | A_REPRENDRE |
| Citron | RV0010 OFFICIEL | 2 - préparation du plan de travail | OUI | A_REPRENDRE |
| Citron vert basilic | RV0024 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Cookies | RV0028 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 1 - Réception du foie gras cru | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 2 - Préparation – Pesée des ingrédients – Insertion sonde | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 3 - Mise sous vide des foies gras | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 4 - Cuisson vapeur | OUI | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 5 - Refroidissement rapide après cuisson | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 6 - Maturation au réfrigérateur (minimum 3 jours) | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 7 - Ouverture sacs – Mixage au Robocoupe | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 8 - Garnissage (poche à douille, corne) et conditionnement | NON | OK |
| Foie gras figues | RV0026 OFFICIEL | 9 - Mise en congélation immédiate | NON | OK |
| Fraise | RV0030 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Framboise | RV0008 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Fruits exotiques | RV0031 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Griotte fève de tonka | RV0032 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Mangue | RV0033 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Menthe chocolat | RV0034 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Mojito | RV0035 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Myrtille | RV0036 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Noisettes lait | RV0037 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Noix & Figues | RV0029 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Noix de cajoux truffées | RV0038 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Noix de coco chocolat noir | RV0025 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Pamplemousse litchi | RV0039 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Pamplemousse romarin | RV0051 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Parmesan tomates | RV0040 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Passion lait | RV0041 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Pistache | RV0006 OFFICIEL | 1 - Desinfection matériel | NON | A_REPRENDRE |
| Pistache | RV0006 OFFICIEL | 2 - préparation du plan de travail | OUI | A_REPRENDRE |
| Pop-corn | RV0042 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Praliné | RV0043 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Roquefort | RV0044 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Rose | RV0045 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Speculoos | RV0046 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Tiramisu | RV0048 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Truite | RV0049 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |
| Vanille | RV0012 OFFICIEL | - | - | A_REPRENDRE |